История этого блюда для меня началась с неожиданной встречи в испанском ресторане. Несмотря на название «саксонские», впервые я попробовала эти необычные рыбные котлеты в Мадриде. Их вкус запомнился надолго, но воспроизвести его дома долгое время не удавалось — я помнила лишь, что в фарше были рыба и лук.
Секрет раскрылся, когда я нашла рецепт в интернете. Оказалось, ключевым ингредиентом является овсянка. Возможно, именно из-за неё котлеты и получили такое название, если проводить ассоциацию с традиционной английской (или саксонской) кухней, где овсянка — частый гость. Как бы то ни было, вкус был точно тем самым — из мадридского ресторана.
Приготовление фарша для котлет
Для фарша вам понадобится:
- Филе трески — около 1 кг (я использовала размороженное).
- Овсяные хлопья — 1 стакан.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Яйца — 2 шт.
- Соль и молотый перец — примерно по 1 чайной ложке (или по вкусу).
Рыбу можно измельчить в мясорубке, блендере или просто мелко порубить ножом. Я предпочитаю последний способ — так текстура получается интереснее. В миску с рыбой добавьте яйца и хорошо перемешайте. Лук натрите на крупной тёрке и смешайте с овсяными хлопьями. Затем соедините все компоненты в одной миске, добавьте соль и перец и тщательно вымешайте фарш.
Формовка и жарка
Из готового фарша сформируйте круглые котлеты, обваляйте каждую в муке и обжарьте на сковороде в рафинированном растительном масле до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.
Секрет вкуса: медово-горчичный соус
Истинное очарование этого блюда раскрывается в соусе. Он простой, но невероятно вкусный и идеально дополняет рыбу.
Для соуса смешайте в пиале:
- Горчичную пасту — 2 столовые ложки.
- Жидкий мёд — 1 столовая ложка (если мёда нет, можно заменить сахаром, но вкус будет менее насыщенным).
- Соевый соус — 2 столовые ложки.
Тщательно размешайте до однородности. Любители острого могут добавить щепотку молотой паприки или красного перца.
Подача
Готовые котлеты полейте ароматным соусом. В качестве гарнира идеально подойдёт отварной рис, который отлично впитывает соус. Для более лёгкого варианта подайте котлеты со свежим салатом, например, из чечевицы с зеленью.
