Знакомая с детства рыба
Песня о Костe-моряке и шаландах, полных кeфали, знакома многим с детства. Однако саму эту рыбу автор впервые увидел лишь спустя много лет, уже будучи пенсионером. На фотографии выше — та самая кефаль, снятая не в Одессе, а на рынке города Старый Крым, где теперь живёт рассказчик.
Как выбрать свежую кефаль
На местный рынок по выходным часто привозят свежий улов. Чтобы выбрать хорошую рыбу, нужно обращать внимание на два ключевых признака. Во-первых, глаза у свежей кефали должны быть ясными и чёрными. Мутный или сероватый оттенок — верный признак того, что продукт уже не первой свежести. Во-вторых, чешуя на солнце должна ярко блестеть. Рыба на верхнем снимке — идеальный пример: её выловили в море всего пару часов назад.
Простой и вкусный способ приготовления
Кефаль ценится за полезное и нежное мясо, в котором практически нет костей. Существует множество рецептов её приготовления, но в семье автора предпочитают самый простой: рыбу разделывают и жарят на сковороде с кипящим маслом. Это незатейливое блюдо становится особенно вкусным в сочетании со свежим овощным салатом и зеленью.
Цены на кефаль в Крыму
Четыре года назад, когда автор только переехал в Старый Крым, килограмм кефали стоил около 280 рублей. Это было время продовольственной блокады, и цены были нестабильными. Со временем ситуация нормализовалась, и последние два года рыбу можно купить не дороже 230 рублей за килограмм, а иногда и по 160 рублей.
Песня, которая объединяет поколения
Легендарную песню «Шаланды полные кефали» лучше всех исполнял советский актёр и певец Марк Бернес. Автору посчастливилось услышать её вживую ещё в детстве, в 1964 году, на концерте в честь 50-летия города Армавира.
Неповторимый концерт Марка Бернеса
Билеты на выступление звезды советской эстрады были огромным дефицитом, но юным поклонникам удалось пробраться на стадион, перемахнув через высокий забор. Выступление Бернеса произвело неизгладимое впечатление. Когда он запел «Тёмная ночь...», весь стадион встал, а у многих на глазах выступили слёзы. Для поколения, пережившего войну, эта песня была не просто музыкой, а отголоском недавней и ещё очень болезненной истории. Отец автора, вернувшийся с фронта инвалидом, был в то время совсем молодым человеком, что особенно остро осознаётся сейчас, с высоты прожитых лет.
