Продолжаю делиться впечатлениями от нашего путешествия по Таиланду, и, конечно, невозможно обойти вниманием местную кухню. Сегодня речь пойдет о гастрономических экспериментах.
Что такое Том Ям и какие бывают варианты
Один из самых известных и, судя по меню всех кафе, невероятно популярных супов в Таиланде — это Том Ям. Интересно, что существует множество его разновидностей, и даже среди местных жителей нет единого мнения о том, как его правильно готовить и с чем подавать.
Если говорить в общем, Том Ям — это категория острых и кислых супов с ярким, насыщенным вкусом. Название обычно состоит из нескольких частей. Первые два слова — «Том Ям» — обозначают сам суп, а третье указывает на основной ингредиент.
Вот самые распространенные виды:
Том Ям кунг — классический вариант с креветками.
Том ям кха — более нежный суп с курицей.
Том Ям тхале — ассорти из морепродуктов, который мы и решили попробовать в первую очередь.
Неудачный дебют: первая попытка в Паттайе
В первый же день по прилету в Паттайю мы отправились на обед и, конечно, заказали Том Ям тхале с морепродуктами.
Но, к сожалению, первое знакомство не задалось. Возможно, нам просто не повезло с выбором заведения, а может, сказалась усталость после долгого ночного перелета. Суп нам совершенно не понравился. Мы не смогли разобраться в его сложном вкусе и даже не оценили его. Мой муж и вовсе заявил, что там «нечего есть», имея в виду непонятные жесткие «корешки» среди морепродуктов.
Второй шанс: как мы распробовали настоящий вкус
Вечером я рассказала о своих впечатлениях родственнице, которая уже бывала в Таиланде. Она настоятельно посоветовала не сдаваться и попробовать суп еще раз, но уже в другом месте.
Мы последовали ее совету и на следующий день заказали тот же Том Ям тхале, но уже в другом кафе.
И это был совершенно другой опыт! Вкус супа оказался невероятно насыщенным и многогранным. Его сложно описать — в нем одновременно чувствовалась сладость, соленость, приятная кислинка и легкая острота. Морепродуктов (кальмаров, креветок, мелких осьминогов) было очень много. А те самые «корешки», которые мы не поняли в первый раз, снова присутствовали.
Секреты состава: что на самом деле в Том Яме
Сначала мы думали, что в супе имбирь, но, заинтересовавшись, выяснили, что это галангал — родственник имбиря с более нежным и цветочным ароматом.
Еще один ключевой ингредиент — лемонграсс (лимонная трава). Его стебель разминают, чтобы он отдал максимум цитрусового аромата. Также в супе обязательно присутствуют помидоры черри и мелкие грибы, которые часто не режут, а кладут целиком.
Вкус достигается за счет уникального набора специй, рыбного соуса, креветочной и чили-пасты. Кстати, в тайских магазинах продаются специальные пасты и кубики для быстрого приготовления Том Яма дома. Что интересно, в нашем супе мы не почувствовали кокосового молока, хотя во многих рецептах оно указано как обязательный компонент.
Советы и впечатления
На ночных рынках Паттайи большую порцию Том Яма с морепродуктами можно найти за 120–150 бат (примерно 240–300 рублей). В кафе и ресторанах, конечно, дороже, но это не всегда гарантия лучшего вкуса.
А вы пробовали этот знаменитый суп? Какие впечатления у вас остались? Догадались ли вы сразу, что галангал и лемонграсс не едят, или тоже пытались их разжевать? Делитесь историями в комментариях!
Не забудьте подписаться на раздел, чтобы не пропустить новые публикации о путешествиях и еде!
А чтобы следить за нашими приключениями в режиме реального времени, подписывайтесь на аккаунт в Instagram @zapiskinakolenke и смотрите сторис.
