Наше зимнее пребывание в карельской деревне подарило уникальную возможность познакомиться с аутентичной северной кухней. Местный житель Борис предложил организовать для нас настоящий карельский пир за весьма скромную плату. Результат превзошёл все ожидания — это был кулинарный восторг, сравнимый с посещением дорогого ресторана.
Подготовка и ожидание
Меню мы обсудили заранее. Борис с энтузиазмом перечислял возможные угощения: разнообразные пироги, рыба и дичь. Если с выпечкой всё было более-менее предсказуемо, то с мясом и рыбой — как повезёт. Местные охотники и рыбаки обеспечивают себя провизией, но выбор зависит от удачи. Чаще всего на столе оказывается лосятина, реже — оленина или привозной кабан. Из рыбного ассортимента в тот раз были горбуша и ряпушка.
Волшебницей, создавшей этот пир, стала жена Бориса, Ольга. Весь день из трубы их дома валил дым — шла активная готовка и на плите, и в настоящей русской печи. Всё это великолепие обошлось нам всего в 1500 рублей с человека. Осознав масштаб и качество, я пожалел, что не заказал такое питание на всю неделю вперед. Кстати, объёмы были такими, что ужин плавно перетёк в завтрак и обед следующего дня.
Коронные блюда вечера
Как ценитель сладкого, я в первую очередь был покорён пирогом с брусникой. Те покупные пирожки, что встречаются в пути, даже отдалённо не могут сравниться с этим тёплым, ароматным шедевром домашней кухни.
Вторым гигантом стола стал огромный рыбник с красной рыбой, украшенный надписью «Колвица» — в честь деревни, где мы гостили.
На первое были приготовлены наваристый грибной суп и уха. Их мы мудро оставили «на потом», на следующий день, чтобы освободить место для других деликатесов: заливной рыбы и рыбных котлет.
К заливному из красной рыбы под маринадом подали целую тарелку закусок: солёную ряпушку, икру из этой же рыбы и селёдку. Всё это великолепие сопровождалось отварным картофелем.
Главное блюдо и неожиданные фавориты
Центральным мясным блюдом стала «дичь» — лосятина, тушёная с черносливом. По вкусу и текстуре она напоминала привычную говядину, но с особым, лесным шармом.
Лично для меня абсолютным хитом вечера стали рыбные котлеты, которые подавались с грибным соусом. Этот соус, напоминающий жидкий жульен с острой ноткой, был настолько хорош, что захотелось взять его рецепт с собой. Вкусовой дуэт котлет и соуса составил серьёзную конкуренцию сладкому пирогу с брусникой в борьбе за звание самого популярного блюда.
После такого обильного и вкусного ужина самые выносливые гости отправились в сауну, где провели ещё пару часов. Остальные же в это время наслаждались продолжением пира, доедая невероятные пироги.
