В рамках знакомства с кулинарными традициями Татарстана наша семья решила посетить популярную сеть быстрого питания «Тюбетей» в Казани. Это продолжение нашего гастрономического путешествия по миру национальной выпечки.
Наш выбор в «Тюбетей»
Мы решили попробовать несколько разных позиций, чтобы составить максимально полное впечатление. Я выбрала дучмак с сыром и томатами, мой муж — классический балеш, а дочь — местную интерпретацию бургера, кыстыбургер. Кроме того, мы с дочерью разделили порцию губадии, чтобы оценить и сладкую выпечку. О кыстыбургере и его отличиях от привычного фастфуда я планирую рассказать в отдельном материале.
Балеш: сытный мясной пирог
Балеш — это традиционный закрытый пирог круглой формы. Его начинка представляет собой ароматную смесь картофеля и мясного фарша, щедро приправленную черным перцем. Тесто у балеша тонкое и, судя по текстуре, дрожжевое. К сожалению, запечатлеть пирог целиком не удалось — аппетитный вид и аромат свежей выпечки оказались сильнее, и мой муж немедленно приступил к дегустации, запивая все горячим чаем.
На фото представлена лишь половина балеша, и я приношу извинения читателям за его «неидеальный» вид. Однако в этом есть и свой плюс: отлично видна сочная, аппетитная начинка. Стоимость такого сытного пирога — 99 рублей.
Губадия: сладкий многослойный десерт
Губадия — это сладкая выпечка, которая стоит 39 рублей. По форме она напоминает небольшой горшочек или чугунок с «крышечкой» из теста. Тесто, в отличие от балеша, бездрожжевое. Размер порции примерно 7 на 7 сантиметров, что вполне достаточно для десерта.
Чтобы показать внутреннее устройство этого десерта, пришлось его надкусить. Дело в том, что губадия довольно хрупкая, и при попытке разломать ее можно просто раскрошить.
Начинка губадии — это настоящее произведение кулинарного искусства, собранное слоями. Внизу находится сладкая коричневая крошка, чей точный состав остался для меня загадкой. Поверх нее идут слои риса, изюма и творога. Вкус у выпечки очень гармоничный: она сладкая, но без излишней приторности. Вообще, складывается впечатление, что татарская выпечка априори не может быть невкусной.
В поисках аутентичного рецепта
Обращаюсь к читательницам, которые хорошо знакомы с татарской кухней! Возможно, среди вас есть те, кто готов поделиться проверенным годами, семейным рецептом губадии? В интернете рецептов много, но доверие вызывает именно тот, что передается из поколения в поколение. Особенно интересно, из чего делается та самая сладкая коричневая крошка в основании?
Все мои статьи можно посмотреть здесь. Буду признательна за лайк и подписку, делитесь материалами в соцсетях. Всем добра и большое спасибо за внимание!
Также приглашаю на мой канал на Youtube, в Инстаграм-аккаунт и группу в контакте "Под зонтиком".
