Во время недавней встречи на Ленинском проспекте я решил зайти в небольшую кофейню, где уже давно наблюдал за потоком покупателей, берущих кофе с собой. Погода была тёплой, встреча проходила на улице, и я решил побаловать себя и коллегу. Заказал латте для него и капучино для себя. Первый за два месяца карантина капучино за 150 рублей показался мне невероятно вкусным, но это не главное, о чём хочется рассказать.
Кофейня оказалась небольшой: за прилавком, пара столиков, максимум на пять-шесть посетителей. Видно, что это место всегда работало по принципу «купил и ушёл», с возможностью присесть лишь для одного-двух гостей. Пока бариста готовила заказ, я, осматриваясь, задал вопрос из вежливого любопытства: «Как кризис на вас отразился? Есть хоть какая-то выручка?»
«Что вы! — воскликнула девушка. — У нас выручка выросла на 200-300 процентов! Все, кто раньше бегал по кафе и ресторанам, теперь стали нашими клиентами. К нам даже из Новых Черёмушек специально приходят!»
Тут я слегка смутился и признался, что сам как раз оттуда. Мы посмеялись. «Вот видите, и вы к нам пришли! — продолжила она. — Мы чувствуем себя просто отлично!»
Почему одни выживают, а другие — нет?
Наша беседа продолжилась обсуждением ситуации в общепите в целом. «Да, многим ресторанам сейчас очень тяжело, — отметила бариста. — Некоторые уже не откроются. Аренду платить надо, а у людей стало меньше свободных денег, они начали экономить.»
«Но, — добавила она, — кофейни с хорошими открытыми верандами имеют все шансы не просто выжить, а даже преуспеть. Конечно, кофе можно сварить дома, это будет значительно дешевле. Но когда мы идём в кофейню, мы часто покупаем не просто напиток, а атмосферу, эмоции, возможность сменить обстановку. Согласитесь, — сказала она, наливая мой капучино в стаканчик, — дома невозможно воссоздать ту особую ауру, которая есть здесь.» С этим я был вынужден согласиться. Мой домашний кофе, пусть и вкусный, никогда не выглядит так эстетично, как этот, с аккуратным сердечком из пенки и хрустящим печеньем.
И, кажется, она абсолютно права. Из Европы, где ограничения уже снимают, приходят новости: кофейни заполнены людьми, которые соскучились по простым радостям — прогулкам, солнцу и живому, невиртуальному общению. Вот такой неожиданно оптимистичный диалог у меня получился.
Мысли вслух о будущем кофеен
Этот разговор навёл меня на размышления о кофейнях в аэропортах. Честно говоря, я не очень переживаю, если некоторые из них закроются. Кофе там часто посредственный, а цены завышены. Думаю, стоит поддерживать рублём другие, более душевные и доступные места, где с клиентами общаются по-человечески, а не как с досадной помехой. Аэропортовый фастфуд, за редким исключением, — это вообще отдельная история, почти что «ад в общепите». Вот по нему я уж точно не скучал!
