История началась с обычной бытовой ситуации, но превратилась в настоящее кулинарное приключение! Всё произошло, когда дома закончился репчатый лук, а идти в магазин ради одной луковицы не хотелось. Я решил обратиться к соседям напротив — молодой семье, с которой мы иногда пересекались. Ребята всегда казались приятными и отзывчивыми.
Попросив луковицу для зажарки в борщ, я не ожидал, что этот вопрос вызовет такой интерес. Соседи, видимо, чтобы поддержать разговор, поинтересовались, есть ли у меня капуста. Я честно признался, что капусты нет и не нужно — я готовлю борщ без неё. Это заявление их удивило, и они попросили рассказать полный рецепт. Беседа происходила в тамбуре между нашими квартирами, а на площадке их целых четыре. Пока я делился своими кулинарными секретами, открылась ещё одна дверь.
На шум вышел сосед — мужчина за пятьдесят с характерной косичкой. Он поинтересовался, что происходит. Узнав, что речь идёт о борще, он мгновенно включился в обсуждение. А вскоре к нашему импровизированному собранию присоединилась бабушка из четвёртой квартиры. Так началась жаркая дискуссия о том, какой рецепт можно считать правильным, и вообще, является ли борщ украинским или русским блюдом.
Что же такое классический борщ?
В ходе обсуждения мы пришли к выводу, что традиционный, или классический, борщ обычно включает в себя следующий набор продуктов:
- Говядина или свинина (лично я стараюсь избегать свинины)
- Свёкла
- Репчатый лук
- Морковь
- Картофель
- Капуста
- Чеснок
- Томатная паста, растительное масло, уксус, сахар и соль, чёрный перец и лавровый лист для заправки и аромата.
Альтернативный вариант: мой борщ без капусты
Моя версия этого супа отличается от классической. Я готовлю его без капусты и с другим видом мяса:
- Свёкла
- Куриный окорочок (я предпочитаю курицу говядине и свинине)
- Морковь
- Картофель
- Лук репчатый
- Подсолнечное масло, томатная паста, соль, сахар, перец, чеснок и лавровый лист.
Вопрос происхождения: чей же борщ?
Спор о национальной принадлежности борща разгорелся не на шутку. Многие мои знакомые уверены, что это исконно украинское блюдо, которое обязательно нужно подавать с пампушками (белыми булочками) и салом. Лично я не понимаю такого сочетания — возможно, потому что я не украинец. По-моему, идеальная компания для борща — это ржаной «Бородинский» хлеб и, возможно, немного водки, но точно без сала. Поэтому я склоняюсь к версии, что борщ — не исключительно украинское достояние. Впрочем, вряд ли мы когда-нибудь точно узнаем, кто первым приготовил это блюдо. Гораздо важнее, с чем и в какой компании его есть!
Всем приятного аппетита и вкусных обедов!
Борщ в экстремальных условиях
P.S. Отдельная история — борщ в походных условиях, например, в Карелии. Там мы варим его из того, что есть под рукой. Главный и незаменимый ингредиент — это, конечно, свёкла. А вместо мяса, которое не возьмёшь в многодневный поход без холодильника, выступают сосиски или колбаса — они могут храниться неделями. Так что борщ — блюдо удивительно гибкое и может быть самым разным, иногда до неузнаваемости!
