Главный секрет этого уникального блюда кроется в использовании особой зелени под названием анана.
Анана представляет собой ботву, которую жители Мадагаскара традиционно добавляют в мясные рагу и супы. На острове культивируется примерно 30 различных сортов этой травы, каждый из которых придает блюду свой особый оттенок вкуса. На фотографии выше изображен один из таких сортов — brèdes, известный в России как спилантес. С этой зеленью нужно обращаться очень аккуратно: её вкус настолько интенсивный и необычный, что его сложно описать словами. Даже после термической обработки спилантес сохраняет свою «огненную» силу и может ощутимо обжигать язык. Именно это свойство и придает готовому рагу тот самый пикантный, запоминающийся и очень интересный вкус, характерный для малагасийской кухни.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы приготовить это аутентичное блюдо, вам понадобятся следующие продукты:
- Горб зебу — 200 грамм (именно эта часть придает блюду особую сочность и насыщенный вкус)
- Мясо зебу (можно заменить обычной говядиной) — 500 грамм
- Репчатый лук — 3 средние головки
- Морковь — 2 средних корнеплода
- Помидоры — 2 штуки
- Анана (спилантес) — один хороший, плотный пучок
- Бульон (лучше мясной), специи по вкусу, свежая зелень и соль
Процесс приготовления
Поскольку блюдо является традиционным для Мадагаскара, готовить его мы будем максимально аутентично — на местном гриле, который придает мясу и овощам характерный аромат дымка.
За процессом приготовления у плиты фатаперы внимательно следила наша опытная повариха Фелана, которая поделилась этим традиционным рецептом.
